Esfirra aberta de queijo com azeitona

Sabe aquelas esfirras abertas do Habib's? Meus filhos adoram...

Estava procurando uma receita, quando achei essa maravilhosa da Mariana Maluf Boszczowski, a massa é muito prática e você pode usar a criatividade nos recheios, essa de queijo é muito boa.

Ingredientes:

5 e 1/2 de xícara (chá) de farinha de trigo

2 tabletes de fermento biológico fresco ou 2 saquinhos do granulado

1/2 xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

Óleo para untar

Recheio:

2 xícaras (chá) de ricota

300g de queijo mussarela picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Separe a farinha em uma vasilha e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Despeje na vasilha e incorpore os ingredientes com uma colher de pau. Transfira para uma superfície lisa e sove por 10 minutos. Cubra e deixe descansar por 45 minutos. Triture a ricota com a mussarela no liquidificador, transfira para uma vasilha, misture as azeitonas, a cebolinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Sove a massa e faça um rolo como rocambole com cerca de 3cm de diâmetro. Com uma faca afiada, corte rodelas com 2cm de espessura e coloque sobre uma assadeira levemente untada com óleo. Aperte o recheio com as mãos formando a esfirra, com o cuidado de deixar a borda sem recheio. Leve para assar em forno, preaquecido, em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.